優(yōu)惠 蘭州日報社全媒體記者 陳夢(mèng)圓 攝
紅火 蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝
配送 蘭州日報社全媒體記者 張丹 攝
“90%是老客戶(hù)，這是我們經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力?！币摻鸪菤鈭?chǎng)最足的老板娘，嘉峪關(guān)西路水云鄉面莊的蔣姐絕對算一位?！?0后”的她在店里和相熟的顧客聊天，說(shuō)著(zhù)一口爽朗的蘭州話(huà)，煙火氣盡在其中。
多年來(lái)，水云鄉面莊穩穩扎根在二熱十字附近。老板娘拿起一疊預訂單說(shuō)，老味道、菜量大加上大眾消費價(jià)格，讓面莊在競爭中勝出。她說(shuō)：“因為有如此多的老客戶(hù)，疫情對我們面莊的沖擊相對小一點(diǎn)?！?/p>
疫情的沖擊讓很多小店站在抉擇的十字路口：留下還是回老家？轉行謀生還是堅持經(jīng)營(yíng)？疫情下，這些小店正在想辦法：想辦法留住客戶(hù)，想辦法提升服務(wù)，想辦法拓展銷(xiāo)路……想辦法，成了很多蘭州小店的日常。
去與留
二虎的抉擇
1993年出生的高二虎來(lái)自陜西。2020年8月，原本在老家工廠(chǎng)打工的他來(lái)到蘭州，在城關(guān)區段家灘路東湖新源社區肉菜市場(chǎng)里開(kāi)了一家二虎醬香烤骨店。
來(lái)蘭州開(kāi)店后，高二虎和他的小店就直面疫情?！暗觊_(kāi)著(zhù)開(kāi)著(zhù)，就這么扛過(guò)了近3年。自己想想都覺(jué)得不可思議?！备叨⒏嬖V記者，平時(shí)店里生意不錯，一天能賣(mài)五六十只烤鴨，遇上疫情，烤鴨銷(xiāo)量明顯下降。
疫情下，高二虎數次猶豫是否還要繼續把店開(kāi)下去?！耙咔槠陂g，大家生意都不好做，我也考慮過(guò)很多次，到底要不要回家打工?！备叨⒄f(shuō)著(zhù)，熟練地把烤鴨切成片，裝進(jìn)外賣(mài)盒，遞給顧客。
為了減少疫情對生意的影響，高二虎想盡辦法拓展銷(xiāo)路，去年暑假的時(shí)候，他決定入駐外賣(mài)平臺?！巴赓u(mài)幫我拓寬了銷(xiāo)售渠道，讓更多人知道了二虎醬香烤骨店，店里現在以外賣(mài)訂單為主?！备叨⒄f(shuō)。
一年時(shí)間不到，二虎醬香烤骨店在外賣(mài)平臺好評率高達4.9分，還登上了城關(guān)區烤物小吃熱銷(xiāo)榜單?？吹竭@些成績(jì)，高二虎不猶豫了，他決定繼續留在蘭州，開(kāi)好他的小店。
進(jìn)與退
留在美食“戰場(chǎng)”
這段時(shí)間，劉凡瑜過(guò)得充實(shí)而忙碌。繼開(kāi)了小滿(mǎn)食節燒烤餐吧之后，4月底，位于城關(guān)區雁園路街道天慶格林小鎮的凡瑜禮宴中心正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
開(kāi)新店，是劉凡瑜和老公共同的主意。這幾年雖然遇到了疫情，但小滿(mǎn)食節燒烤餐吧“逆風(fēng)”生長(cháng)，積攢下豐碩的客源和良好的口碑，這給了劉凡瑜很大的信心?！靶M(mǎn)食節是我和合伙人開(kāi)的，也是我真正意義上的第一次創(chuàng )業(yè)嘗試。這次的開(kāi)店嘗試為我積累了很多創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗，所以我愿意再邁出一步，開(kāi)新店?！?/p>
與高二虎不同，劉凡瑜在外賣(mài)服務(wù)這一塊，選擇退一步?！拔覀儚奈创蛩阃ㄟ^(guò)入駐外賣(mài)平臺來(lái)減輕疫情影響?！眲⒎茶耐赓u(mài)會(huì )減損燒烤的美味，所以對入駐外賣(mài)平臺一直都很謹慎?！坝绕涫窃谔厥鈺r(shí)期，如何在提供外賣(mài)服務(wù)的同時(shí)更好滿(mǎn)足客戶(hù)需求，對我們來(lái)說(shuō)都是一個(gè)巨大的挑戰?！?/p>
為了繼續學(xué)習現代餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，更好地立足于蘭州餐飲界，劉凡瑜決定參加首屆甘肅省“隴上風(fēng)味”餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽，向同行取經(jīng)?！拔镏掠诖?，小得盈滿(mǎn)。我們將為了留在美食的‘戰場(chǎng)’，不斷學(xué)習，不斷進(jìn)步?！眲⒎茶ふf(shuō)。
愿與盼
把店繼續開(kāi)下去
“入會(huì )員當日免費剪發(fā)，200元剪發(fā)8次?！币蛔哌M(jìn)麥積山路的名門(mén)發(fā)藝理發(fā)店，就可以看見(jiàn)墻上和鏡子上都粘貼著(zhù)會(huì )員福利的廣告。理發(fā)店老板是1985年出生的天水人張虎。19歲便出來(lái)打工的他，終于在2017年擁有了屬于自己的理發(fā)店。
開(kāi)店5年，疫情占了3年，但是張虎從未想過(guò)要放棄?！伴_(kāi)一家理發(fā)店是我的人生目標，我不會(huì )輕易放棄?！睆埢⒏嬖V記者，現在房租每月1萬(wàn)元，兩個(gè)員工工資每月1萬(wàn)元，加上店鋪運營(yíng)管理費用每月也得1萬(wàn)元?！爸灰训觊_(kāi)著(zhù)，我就有奔頭?！?/p>
前不久，張虎在新聞上看到，蘭州市推出了服務(wù)業(yè)紓困扶持措施，其中就包括服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)承租國有房屋，減免3個(gè)月租金?！凹偫Х龀执胧┱娴木褪羌皶r(shí)雨，有好幾條適用我們小店?！睆埢⒏鼒远藞猿窒氯サ臎Q心，充滿(mǎn)了對理發(fā)店未來(lái)發(fā)展的美好期盼?！斑@些政策落到實(shí)處的同時(shí)，也落進(jìn)了我們小店經(jīng)營(yíng)者的心里?！?/p>
標簽： 蘭州日報社 留在蘭州 個(gè)體工商戶(hù)
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