湖南人人均年吃38公斤鮮辣椒
非洲猛辣辣椒入湘引發(fā)網(wǎng)民熱議，專(zhuān)家出面釋疑
8月4日，長(cháng)沙海關(guān)為產(chǎn)自非洲盧旺達的一批干辣椒出具了入境貨物檢驗檢疫證明，這是我國首次進(jìn)口非洲干辣椒產(chǎn)品。而且，這批干辣椒辣度有8萬(wàn)史高維爾，約為普通干辣椒的數倍以上。
這則消息讓不少網(wǎng)友有點(diǎn)不服：湖南是中國乃至世界辣椒種業(yè)中心，有中國最大的辣椒種質(zhì)庫，非洲的辣椒能比湖南辣?堂堂“辣省”，需要從非洲買(mǎi)辣椒么?
不怕辣?
湖南人愛(ài)香辣，但不愛(ài)猛辣
辣有個(gè)標準，叫史高維爾指數，是國際通用的辣度單位，1912年由美國科學(xué)家韋伯·史高維爾制訂。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素，然后放入糖水中溶解。通過(guò)增加糖水的量，使糖水品嘗起來(lái)感覺(jué)不到辣味兒。糖水與辣椒素的倍數即史高維爾指數。辣椒越辣，所需糖水就越多，對應的史高維爾指數也就越高。
“湖南人能吃辣，每年人均吃鮮辣椒40公斤左右，但追求的不是猛辣，而是香辣。”湖南農業(yè)大學(xué)戴雄澤老師介紹，一般而言，湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高維爾之間。這個(gè)數字，對于不吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是猛辣了。
湖南人吃辣椒追求綜合口感：有辣味，不能太辣;香氣宜人，引發(fā)食欲;肉質(zhì)細膩，口里沒(méi)渣(皮)。所以海南的黃燈籠辣椒，在湖南并不是那么受歡迎。辣度目前國內排名第一的云南產(chǎn)涮辣，在湖南也基本沒(méi)有市場(chǎng)。
目前從盧旺達進(jìn)口的這批辣椒，不能直接食用。“這批進(jìn)口干辣椒屬‘猛辣型’，用途是食品加工。”進(jìn)口商湖南國開(kāi)國際發(fā)展有限公司董事長(cháng)余健介紹，盧旺達氣候適宜辣椒種植，一年可產(chǎn)2到3季，成本優(yōu)勢明顯。按協(xié)議，盧旺達供應商將在5年內向湖南出口干辣椒50000噸。
夠不夠?
人均每年38公斤鮮椒，干辣椒還要靠外購
不少人印象中，湖南是天然的辣椒種植地。實(shí)際上，辣椒是原產(chǎn)中南美洲的一種蔬菜作物。400多年前，辣椒傳入中國，逐漸成為山區人們驅寒祛濕的必備菜品。
如今，中國擁有世界上最大的辣椒消費群體，干辣椒進(jìn)口需求量大，今年上半年全國共進(jìn)口干辣椒11.99萬(wàn)噸，同比增長(cháng)45.55%。湖南自然生態(tài)環(huán)境和地理氣候類(lèi)型多樣，辣椒地方品種極其豐富，擁有200多個(gè)各具特色的地方品種。而產(chǎn)品類(lèi)型主要分為兩大類(lèi)：一是以尖椒、線(xiàn)椒等品種為主的鮮食辣椒;二是以朝天椒(小米椒)、線(xiàn)椒(玻璃椒、黃貢椒)、尖椒等品種為主的加工辣椒，加工剁辣椒、辣椒醬、醬辣椒、辣椒干、辣椒粉、白辣椒等制品。
湖南是國內辣椒加工大省。據統計，2019年全省辣椒粗加工產(chǎn)品143.29萬(wàn)噸，辣椒精深加工產(chǎn)品18.93萬(wàn)噸。其中，來(lái)自本省的加工用量只有67.01萬(wàn)噸，尚有95.21萬(wàn)噸辣椒加工用量缺口，需要外省輸入補足。
根據省農業(yè)農村廳提供的數據顯示，2019年全省辣椒播種面積180.34萬(wàn)畝，總產(chǎn)量322.1萬(wàn)噸，其中鮮食鮮銷(xiāo)252.09萬(wàn)噸，鮮食鮮銷(xiāo)約占總量的八成。以常住人口6600萬(wàn)計算，湖南人均每年要消耗掉38公斤鮮辣椒。
省農業(yè)農村廳種植業(yè)管理處處長(cháng)李穩香表示，我省辣椒種植面積較大，人均消耗量大，且以鮮食的低辣度品種為主，無(wú)法滿(mǎn)足干辣椒制作市場(chǎng)的需求。
李穩香說(shuō)，目前進(jìn)入湖南市場(chǎng)的干辣椒，多來(lái)自河南、貴州、新疆等地，還有部分源自進(jìn)口。除盧旺達外，中國僅允許7個(gè)國家向我國出口干辣椒。
產(chǎn)業(yè)連線(xiàn)
湖南辣椒
力爭產(chǎn)值300億元
記者了解到，為加快湖南辣椒品牌建設，提高湖南辣椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，打造湖南蔬菜千億產(chǎn)業(yè)新的增長(cháng)極，我省制定“湖南辣椒”品牌建設規劃(2020-2022年)。
按規劃，到2022年，全省辣椒種植面積達到250萬(wàn)畝，總產(chǎn)量400萬(wàn)噸。建立完善湖南辣椒品牌培育、發(fā)展和保護體系，培育新增國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2家，總數達到3家;新增省級龍頭企業(yè)5家，總數達到20家;新增規模企業(yè)(年產(chǎn)值1000萬(wàn)元以上)20家，總數達到80家，形成標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展新格局，全面提升辣椒品質(zhì)，彰顯“紅色、香醇、辛辣”的核心價(jià)值，打造出獨具湖湘特色、國內領(lǐng)先、國際知名的“湖南辣椒”公用品牌。湖南辣椒品牌覆蓋率達到60%以上，其中農產(chǎn)品地理標志、綠色有機食品分別達到10%和15%，消費者信任度90%以上，要實(shí)現湖南辣椒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值300億元。(■三湘都市報·華聲在線(xiàn)記者 李成輝)
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